Schnell zubereitet und sehr variabel
Zutaten:
Für den Teig:
200gr Mehl
1 Prise Salz
4 Eier
1/4 L Mineralwasser
Füllung:
3 Frühlingszwiebeln
250gr Möhren
250gr Paprikaschoten
500gr Zucchini
20 gr Butter
2 EL Dillspitzen
3 EL gehackte Petersilie
Salz und Pfeffer
1 Prise Currypulver
1 TL Zitronensaft
Zubereitung:
Mehl. Salz, Eier und Mineralwasser in eine Schüssel geben und verquirlen. Den Teig abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. Danach nochmal gut durchrühren und aus der Masse 8 dünne Pfannkuchen in heißer Butter ausbacken.
Das Gemüse säubern, in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln würfeln und in zerlassener Butter anbraten, dann die restlichen Gemüsezutaten 5 Minuten mitbraten. Die Hälfte des Dills hinzugeben.
Die Gemüsemischung mit Salt, Pfeffer, Curry und Zitronensaft würzen und die Masse auf die Pfannkuchen verteilen. Die Pfannkuchen zusammenlegen und mit dem restlichen Dill verzieren.
Guten Hunger!
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